蛋白質の熱変性
蛋白質の熱変性
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- 親カテゴリ: プロテインダイエット
- カテゴリ: プロテインの実践
- 最終更新日 2012年4月23日（月曜）00:37
- 2011年6月14日（火曜）17:13に公開
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コーヒー（Coffee 珈琲）とは、職場でも家庭でも多く飲まれる嗜好飲料の一種です。従って、毎日自宅でコーヒーを飲む方々の中には、プロテインを溶かしてみたいと考えたり、或いはもう実際に溶かして飲んだり、こういう方はさぞ多いに違いありません。
ところがプロテインは蛋白質（タンパク質）ですから、当然熱変性を起こします。この熱変性とは、加熱により性質が変化する現象を現わします。これは言い換えると熱変性とは、何等かの物質を蛋白質と認める際の（証拠ではなく）有利な条件ともなり得る、蛋白質の持つ特性の一種でもあるのです。
それでは蛋白質の熱変性に関して、最も身近な食品から例を挙げて参りましょう。先ず生肉ですが、これをフライパンで焼く等して加熱した場合、肉の外側から次第に赤味が消えて茶色と化し、弾力が失われて焼き縮みが起こるのが分かります。実はこの原因が、加熱による肉の分子の立体構造の変化にあるのです。この様に、加熱による性質の変化を指して、熱変性と呼ぶのです。
従ってプロテインの粉末を、熱いコーヒーや湯等に溶かした際も、この熱変性が発生するのです。然しながら、熱変性を起こしたからとて、人体に悪影響を及ぼす危険性は一切ありません。更には、含有されるアミノ酸が変化する可能性もありませんので、プロテインとしての効能には相変わらず期待が出来るのです。
但し、熱変性を引き起こした結果、凝固して殆ど溶けなくなってしまっては、飲みにくさは増すばかりです。更には、塊となった為に、消化と吸収に費やす時間が長くなっては、プロテイン摂取の価値は半減します。
即ち、余程の理由がない限りは、プロテインは冷えた飲料で溶いた方が望ましい、というのが結論でしょう。それでも尚、「冷たい飲み物が苦手で…」と仰る方は、せめて常温か少なくとも微温湯（ぬるま湯）で溶く位に留めておいて下さい。
